Pan dulce mexicano: 25 piezas que tienes que probar

Pocas tradiciones son tan mexicanas como ir por la tarde a la panadería, tomar una charola y unas pinzas y elegir entre decenas de panes de colores. El pan dulce mexicano nació de la mezcla de la panadería española y francesa con ingredientes y creatividad locales, y hoy existen cientos de piezas con nombres tan divertidos como «besos», «chilindrinas» o «bigotes».

Te dejamos 25 piezas de pan dulce mexicano que tienes que probar, y algunos panes de temporada.

Un poco de historia

El trigo llegó con los españoles, pero el pan dulce como lo conocemos tomó forma en el siglo XIX, durante la Intervención francesa, cuando panaderos franceses popularizaron masas hojaldradas, bollería y nuevas técnicas. Los panaderos mexicanos las adaptaron con piloncillo, anís, canela y mucha imaginación para bautizar cada pieza.

Los clásicos

1. Concha

La reina indiscutible: un bollo suave cubierto con una costra de azúcar con forma de concha marina, de vainilla o chocolate.

2. Cuerno

Parecido al croissant, pero más denso y dulce; a veces glaseado o con azúcar.

3. Oreja

Hojaldre caramelizado en forma de corazón u orejas. Crujiente y adictivo.

4. Polvorón

Galleta gruesa y arenosa que se deshace en la boca, a veces de tres colores.

5. Mantecada

Panquecito esponjoso en capacillo rojo, perfecto con leche.

6. Garibaldi

Panqué pequeño cubierto de mermelada y chochitos blancos. Nació en la Ciudad de México.

7. Bigote

Una pieza de hojaldre en forma de bigote, espolvoreada con azúcar.

8. Cocol

Pan de piloncillo y anís en forma de rombo, cubierto de ajonjolí. Uno de los panes más antiguos.

9. Chilindrina

Bollo cubierto con una costra de azúcar arenosa, más rústica que la concha.

10. Beso

Dos mitades de pan unidas con mermelada y cubiertas de coco rallado.

11. Novia

Pan suave con costra crujiente de azúcar y huevo.

12. Rebanada

Pan de caja o bolillo dulce con mantequilla y azúcar, horneado hasta dorar.

13. Ojo de buey

Un círculo de panqué rodeado de hojaldre, como un ojo.

14. Marranito o cochinito

Galleta suave de piloncillo con forma de cerdito, típica de los barrios.

15. Campechana

Hojaldre delgadísimo y crujiente, glaseado con azúcar caramelizada.

Panes para los más golosos

• 16. Dona glaseada o de azúcar y canela.
• 17. Rol de canela, en espiral con glaseado.
• 18. Banderilla, tira de hojaldre con azúcar.
• 19. Trenza, pan trenzado con azúcar o ajonjolí.
• 20. Panqué de nata o de naranja, rebanado.
• 21. Pan de elote, húmedo y dulce.
• 22. Picón, típico de Jalisco, con costra de azúcar y pasas.
• 23. Gendarme, alargado y con costra de azúcar.

Panes regionales

• 24. Pan de yema de Oaxaca, ideal para sopear en chocolate. Lee la comida típica de Oaxaca.
• 25. Hojaldra y pan de pulque del centro del país.

Los panes de temporada

• Rosca de Reyes (6 de enero): pan en forma de corona con ate, higo y un muñequito escondido. Quien lo encuentre invita los tamales el 2 de febrero.
• Pan de muerto (octubre y noviembre): con «huesitos» de masa y azúcar o ajonjolí. Lee el mejor pan de muerto en CDMX.
• Hojaldras y pan de Día de Muertos regional, distinto en cada estado.

Cómo se come el pan dulce

1. Merienda: con café de olla o chocolate caliente por la tarde.
2. Desayuno: con café con leche antes de salir.
3. Sopear: remojar el pan en la bebida caliente es casi una regla.

Dónde comprar buen pan dulce

En cualquier colonia hay una panadería de barrio, pero también hay panaderías tradicionales en los centros históricos y panaderías de autor que reinventan las piezas clásicas con masa madre y mantequilla. En los mercados, como los de nuestra lista de mercados famosos en CDMX, encontrarás pan regional de todo el país.

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Preguntas frecuentes

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Editorial Be México | @bemexicodf