Comida típica de Puebla: más allá del mole y los chiles en nogada

Puebla es una de las capitales gastronómicas de México. En sus conventos nacieron platillos que hoy son símbolos nacionales, como el mole poblano y los chiles en nogada, y en sus calles se mezclan sabores indígenas, españoles y hasta libaneses. Comer en Puebla es un viaje en sí mismo, y no se limita a los dos platillos más famosos.

Esta es la lista de la comida típica de Puebla que tienes que probar, con tips para saber cuándo y dónde comerla.

Platillos típicos de Puebla

1. Mole poblano

El platillo nacional por excelencia. Una salsa espesa y oscura con chiles mulato, ancho, pasilla y chipotle, especias, semillas, tortilla, plátano y un toque de chocolate, que se sirve con guajolote o pollo y ajonjolí tostado. Según la leyenda, lo crearon las monjas del Convento de Santa Rosa en el siglo XVII.

2. Chiles en nogada

Chile poblano relleno de un picadillo de carne con frutas de temporada (manzana, pera, durazno, plátano), bañado en salsa de nuez de Castilla y decorado con granada y perejil: los colores de la bandera. Se come solo en temporada, de julio a septiembre.

3. Chalupas

Pequeñas tortillas fritas en manteca, bañadas con salsa verde o roja, carne deshebrada y cebolla. Son la botana más popular de la ciudad, sobre todo en la zona de Los Sapos y el Paseo de San Francisco.

4. Cemitas

El sándwich poblano por excelencia: pan de ajonjolí relleno de milanesa, aguacate, quesillo, chipotle, cebolla y la infaltable hierba pápalo. Pruébalas en el Mercado del Carmen o en el Mercado de Sabores.

5. Tacos árabes

Herencia de los migrantes libaneses que llegaron a Puebla a principios del siglo XX. Carne de cerdo marinada y asada en trompo, servida en pan árabe con salsa de chipotle. Fueron el antecedente de los tacos al pastor.

6. Molotes

Empanadas fritas de masa rellenas de tinga, papa con chorizo, sesos o quesillo con flor de calabaza. Perfectas para la cena.

7. Pipián verde

Salsa de pepita de calabaza con chiles y hierbas, servida con pollo o cerdo. Es más ligera que el mole y deliciosa.

8. Mole de caderas

Una especialidad de Tehuacán y la Mixteca poblana, preparada con cadera y espinazo de chivo engordado de forma tradicional. Solo se prepara en octubre y noviembre, durante la temporada de matanza.

9. Chanclas

Pan relleno de carne y chorizo, bañado en salsa de chile guajillo. Otro clásico del desayuno poblano.

10. Huazontles

Ramas de una planta silvestre capeadas con queso y servidas en caldillo de jitomate. Un platillo de origen prehispánico muy típico en Cuaresma.

11. Escamoles y chapulines

En temporada, en la Sierra y en Cholula se sirven escamoles (larvas de hormiga) y chapulines. Si eres aventurero, ¡pruébalos!

Dulces típicos de Puebla

La Calle de los Dulces (6 Oriente) es una parada obligada:

• Tortitas de Santa Clara: galletas con pasta de pepita.
• Camotes poblanos: dulces de camote de colores y sabores.
• Jamoncillos, borrachitos, muéganos y alfeñiques.
• Rompope de Santa Clara, la bebida de huevo y licor de los conventos.

Bebidas típicas

Además del rompope, prueba los licores de frutas de Zacatlán y la sierra, el mezcal poblano de la Mixteca y, para los más tradicionales, un chocolate caliente con pan de yema.

Dónde comer en Puebla

• Mercado de Sabores Poblanos: decenas de cocinas tradicionales en un solo lugar.
• Mercado del Carmen: famoso por sus cemitas.
• Barrio de Los Sapos: cantinas, chalupas y antojitos.
• Restaurantes tradicionales del centro: para mole y chiles en nogada.

Revisa nuestra lista de los mejores restaurantes en Puebla y nuestra guía de 10 cosas que hacer en Puebla en un fin de semana.

Escápate a los alrededores

A 20 minutos está Cholula, con la pirámide más grande del mundo por volumen y una gran oferta de restaurantes; y a una hora, Atlixco, famoso por sus flores y su Villa Iluminada en invierno.

Ruta gastronómica de un día en Puebla

1. Desayuno: chilaquiles o molotes en el centro, con un café de olla.
2. Media mañana: compra dulces en la Calle de los Dulces.
3. Comida: mole poblano o chiles en nogada (en temporada) en un restaurante tradicional.
4. Tarde: cemita en el Mercado del Carmen o tacos árabes.
5. Noche: chalupas en el barrio de Los Sapos y una cerveza en una cantina.

Preguntas frecuentes

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Editorial Be México | @bemexicodf