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Guadalajara es tierra de birria, tortas ahogadas, carne en su jugo y tequila, pero también de una escena de alta cocina que hoy está entre las mejores de México. Te dejamos los 10 mejores restaurantes en Guadalajara, de los manteles largos a los clásicos de barrio.
Alta cocina
1. Alcalde
El restaurante del chef Francisco Ruano, en la colonia Providencia, referente de la cocina mexicana contemporánea en el país.
2. Xokol
En Santa Tere, en un antiguo taller mecánico: cocina de maíz nixtamalizado, mesa comunal y cocina abierta. Abre de martes a sábado; reserva con semanas de anticipación.
3. Hueso
Un espacio totalmente blanco con miles de huesos en las paredes, mesa larga compartida y cocina creativa. Solo cenas, de martes a sábado.
4. Allium
En Providencia, cocina mexicana de temporada con terraza. Prueba la lengua o el mole verde.
5. La Docena
Ostiones, mariscos y cocina de influencia de Nueva Orleans, en ambiente animado. Ideal para comer con amigos.
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Clásicos tapatíos
6. Karne Garibaldi
La carne en su jugo más famosa de la ciudad, con frijoles de la olla y tortillas. Famosa por lo rápido que sirven.
7. Tortas Ahogadas José el de la Bicicleta
Un clásico para probar la torta ahogada con birote salado y salsa picante (pide «media ahogada» si no aguantas el chile).
8. Birriería Las 9 Esquinas
En el barrio de las Nueve Esquinas, birria de chivo tatemada en un barrio tradicional precioso.
9. Casa Fuerte (Tlaquepaque)
Patio colonial, mariachi y cocina tradicional jalisciense en el Pueblo Mágico de Tlaquepaque.
10. Mercado San Juan de Dios
El mercado techado más grande de Latinoamérica, con fondas de birria, pozole y jugos en el segundo piso.
Tips para comer en Guadalajara
- Reserva en Alcalde, Xokol y Hueso; se llenan.
- La birria se come temprano, en el almuerzo de fin de semana.
- Termina con una jericalla, el postre típico tapatío.
Tip BMX: si vas un fin de semana, combina tus comidas con el free tour por Guadalajara y una visita a Tequila.
Dato curioso: la torta ahogada se hace con birote salado, un pan con corteza dura que solo se consigue en Guadalajara porque, dicen, su sabor depende de la altitud y el clima de la ciudad.
Mejor zona para comer en Guadalajara
- Colonia Americana y Lafayette: la zona más de moda, con restaurantes, cafés de especialidad y bares en casonas antiguas. Fue nombrada uno de los barrios más «cool» del mundo por la revista Time Out.
- Providencia: restaurantes de alta cocina y ambiente más tranquilo.
- Centro Histórico: comida tradicional, mercados y tortas ahogadas.
- Santa Tere: barrio popular con un mercado famoso y nuevos restaurantes de autor.
- Tlaquepaque y Tonalá: patios coloniales, artesanías y mariachi.
Platillos que debes probar en Guadalajara
- Torta ahogada: birote salado relleno de carnitas, bañado en salsa de tomate y salsa de chile de árbol.
- Birria: de chivo o res, cocinada lentamente y servida en consomé.
- Carne en su jugo: caldo de res con tocino, frijoles y cebolla.
- Pozole rojo: clásico de las cenas tapatías.
- Tejuino: bebida fermentada de maíz con nieve de limón.
- Jericalla: postre parecido al flan, con la superficie tostada.
Te dejamos la guía completa de qué comer en Guadalajara.
Ruta gastronómica de un fin de semana
- Sábado por la mañana: torta ahogada en el centro y recorrido por la Catedral y el Hospicio Cabañas.
- Sábado a mediodía: birria en el barrio de las Nueve Esquinas.
- Sábado por la noche: cena de autor en Providencia o la Americana.
- Domingo: desayuno en un café de la Lafayette, paseo por Tlaquepaque y comida con mariachi.
- Domingo por la tarde: tejuino en el centro y una última carne en su jugo antes de irte.
Precios aproximados
Comer en Guadalajara puede ser muy barato o muy caro. Una torta ahogada o un plato de birria en una fonda tradicional cuesta poco, mientras que los menús degustación de los restaurantes de autor tienen precios similares a los de la CDMX. Lleva efectivo para los lugares tradicionales: muchos no aceptan tarjeta.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el platillo más típico de Guadalajara?
La torta ahogada, seguida de cerca por la birria y la carne en su jugo.
¿Necesito reservar en los restaurantes de alta cocina?
Sí, sobre todo en Alcalde, Xokol y Hueso, que se llenan con días o semanas de anticipación.
¿Dónde tomar tequila en Guadalajara?
En las cantinas del centro, en Tlaquepaque o, mejor aún, en una excursión al Pueblo Mágico de Tequila.
Cafés y bares para cerrar el día
Guadalajara tiene una de las escenas de café de especialidad más interesantes del país, con cafeterías pequeñas en la colonia Americana y la Lafayette que tuestan su propio grano de Nayarit, Veracruz y Chiapas. Por la noche, la ciudad es famosa por sus cantinas tradicionales con botana incluida y por los bares de mezcal y tequila de la avenida Chapultepec. Si quieres algo muy tapatío, pide una paloma o un cantarito, la bebida servida en jarrito de barro que nació en los alrededores de Tequila. Y no te vayas sin probar una nieve de garrafa en el centro o en Tlaquepaque.
Tip BMX: si viajas en octubre, coincide con las Fiestas de Octubre y la Romería de la Virgen de Zapopan, cuando la ciudad se llena de fiesta y puestos de comida tradicional.
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Editorial Be México | @bemexicodf
