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La cocina yucateca es una de las más únicas de México. Mezcla ingredientes y técnicas de los mayas, como el horno bajo tierra (*pib*), la chaya, el achiote y el chile habanero, con influencias españolas, del Caribe y hasta de Medio Oriente, que llegaron por el puerto de Progreso. El resultado son sabores intensos, ácidos y especiados que no encontrarás en ningún otro lugar del país.
Si viajas a la península, esta es la lista de la comida típica de Yucatán que tienes que probar, con tips para saber dónde y cuándo comerla.
Los ingredientes que hacen única a la cocina yucateca
Antes de la lista, conoce a los protagonistas. El achiote da el color rojo a la cochinita; los recados son pastas de especias (rojo, negro, de bistec); la naranja agria sustituye al limón en marinadas y salsas; el chile habanero pica fuerte pero tiene un aroma frutal; y la chaya es una hoja verde muy nutritiva que los mayas usan desde hace siglos.
Platillos típicos de Yucatán
1. Cochinita pibil
La reina indiscutible. Carne de cerdo marinada en recado rojo y naranja agria, envuelta en hojas de plátano y cocida lentamente en el pib, un horno bajo tierra. Se come en tacos o tortas con cebolla morada curtida y habanero. Es tradición comerla en el desayuno, sobre todo los domingos.
2. Poc chuc
Lomo de cerdo en rebanadas delgadas, marinado en naranja agria y asado al carbón. Se acompaña con cebolla asada, frijol colado, tomate asado (*chiltomate*) y tortillas.
3. Sopa de lima
Un caldo de pollo perfumado con lima yucateca, un cítrico local de aroma muy distinto al limón, servido con tiras de tortilla frita. Reconfortante y ligera.
4. Relleno negro
Pavo cocido en un caldo oscuro hecho con recado negro de chiles quemados, con un relleno de carne molida y huevo cocido llamado *but*. Su sabor ahumado es intenso y profundo.
5. Papadzules
Tortillas rellenas de huevo cocido y bañadas en una salsa de pepita de calabaza y otra de jitomate. Un platillo de origen maya, perfecto para el desayuno.
6. Panuchos y salbutes
Los antojitos más populares. El panucho es una tortilla rellena de frijol y frita; el salbute, una tortilla inflada y frita, más ligera. Ambos se cubren con pavo o cochinita, lechuga, tomate, aguacate y cebolla morada.
7. Queso relleno
Un queso de bola holandés vaciado y relleno de carne molida con especias, bañado en salsa blanca (*kol*) y salsa de jitomate. Herencia del comercio con barcos europeos.
8. Frijol con puerco
El platillo de los lunes en Yucatán: frijol negro cocido con carne de cerdo, servido con arroz, rábano, cilantro y chiltomate.
9. Lomitos de Valladolid
Cerdo en una salsa ligera de jitomate con especias, servido con huevo cocido. Es el orgullo de Valladolid, junto con su longaniza, ahumada y deliciosa. Lee qué hacer en Valladolid.
10. Tsotobilchay y tamales colados
Tamales de masa con chaya y pepita (*tsotobilchay*) y tamales colados, muy suaves, envueltos en hoja de plátano. Para la temporada del Hanal Pixán se prepara el mucbipollo, un gran tamal horneado bajo tierra. Lee Hanal Pixán, el Día de Muertos en Yucatán.
Salsas y botanas
- Xnipec: salsa de habanero, cebolla morada, jitomate y naranja agria. Su nombre maya significa «nariz de perro» porque te hace sudar la nariz.
- Sikil pak: dip de pepita tostada con jitomate y cebolla, perfecto con totopos.
- Kibis: los kibbeh de origen libanés, rellenos de carne o queso, que se venden en las calles de Mérida.
Postres y dulces
- Marquesitas: crepas crujientes enrolladas con queso de bola y cajeta o Nutella. Se venden por la noche en los parques.
- Dulce de papaya: papaya cocida en almíbar, servida con queso de bola.
- Caballeros pobres: pan bañado en almíbar con canela y pasas.
- Merengues y champolas: malteadas de fruta típicas de las neverías.
Bebidas típicas
Refréscate con agua de chaya con piña, horchata, agua de pitaya o un refresco local como el Sidral o la Soldado de Chocolate. Para el digestivo, prueba el xtabentún, un licor de anís y miel de flor de xtabentún.
Dónde probar la comida típica de Yucatán
En Mérida encontrarás desde mercados hasta restaurantes de autor. Ve al Mercado Lucas de Gálvez para desayunar cochinita, al Parque de Santa Ana o a Santiago por panuchos y salbutes, y al Parque de Santa Lucía por marquesitas. Revisa nuestra selección de restaurantes de comida yucateca en Mérida.
Visita al mercado Lucas de Gálvez incluida→🏛️Free tour por Mérida
La Ciudad Blanca con guía local→💧Valladolid y sus cenotes
Lomitos, longaniza y cenotes→
Cuándo comer cada platillo
En Yucatán la comida sigue un calendario: frijol con puerco los lunes, cochinita y lechón los domingos, relleno negro en fiestas y bodas, y mucbipollo a finales de octubre y principios de noviembre. Si te toca alguno de estos días, ¡aprovecha!
Arma tu ruta gastronómica
Combina los sabores de Mérida con una visita a Izamal, un día de cenotes en Homún y una escapada a la costa en Progreso para comer mariscos frente al mar. Revisa también qué hacer en Mérida.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el platillo más famoso de Yucatán?
La cochinita pibil, cerdo marinado en achiote y naranja agria cocido en horno bajo tierra.
¿La comida yucateca pica mucho?
Los platillos en sí no suelen picar; el picante viene del habanero y del xnipec, que se sirven aparte.
¿Qué se come en Yucatán los lunes?
Frijol con puerco, una tradición que se mantiene en casas y cocinas económicas.
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Editorial Be México | @bemexicodf
