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El pulque es la bebida más antigua de México: un fermentado del aguamiel del maguey que se tomaba desde tiempos prehispánicos y que tuvo su época dorada en el siglo XIX, cuando la Ciudad de México tenía cientos de pulquerías. Hoy vive un renacimiento entre jóvenes y viajeros. Aquí tienes las mejores pulquerías en CDMX y todo lo que debes saber.
¿Qué es el pulque?
Se obtiene raspando el corazón del maguey maduro para extraer el aguamiel, que luego se fermenta de forma natural. El resultado es una bebida blanca, ligeramente espesa y ácida, con poco alcohol. Lee el pulque, una bebida azteca.
Pulque natural y curados
- Natural: el pulque solo, con su sabor ácido característico.
- Curados: pulque mezclado con frutas, semillas o verduras: avena, piñón, fresa, guayaba, mango, apio, coco y hasta jitomate.
Si es tu primera vez, empieza con un curado de avena o piñón.
Pulquerías recomendadas
1. Las Duelistas
En el Centro, cerca del mercado de San Juan, con murales psicodélicos y una gran variedad de curados. Una de las más visitadas por jóvenes y turistas.
2. El Templo de Diana
Una pulquería tradicional con larga historia, que se trasladó a Xochimilco. Ideal para combinar con un paseo en trajinera. Reserva la trajinera en Xochimilco.
3. La Paloma Azul y otras del Centro
Pulquerías con ambiente popular, rocola y botanas.
4. Pulquerías en la Roma y la Condesa
Propuestas modernas que mezclan pulque con coctelería y comida mexicana.
5. Pulquerías de barrio
En colonias como Tacubaya, Santa María la Ribera o Iztapalapa hay pulquerías de toda la vida, donde se vive la tradición sin adornos.
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Nuevas reglas
En 2026 la Ciudad de México publicó un decreto que regula a las pulquerías, con horarios de servicio y restricciones como no ofrecer barra libre. Revisa el horario de cada lugar antes de ir.
Etiqueta en la pulquería
- Pide en «tornillo», «chivito» o «maceta»: son los nombres de los vasos de diferentes tamaños.
- Prueba antes: muchos lugares te dejan probar los curados.
- Respeta el ambiente: algunas pulquerías son de barrio y muy tradicionales.
- No mezcles con mucho alcohol: el pulque engaña.
Qué comer con pulque
Botanas como chicharrón, cacahuates, tacos de canasta, quesadillas y, en algunas pulquerías, comida corrida. Cerca de muchas pulquerías del Centro hay fondas y mercados.
Tour de pulquerías y cantinas
Si quieres conocer varios lugares con un guía, reserva el tour de cantinas y bares o la combinación de Garibaldi, cantina y lucha libre. Lee también las cantinas en CDMX.
Pulque fuera de la CDMX
En Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México hay haciendas pulqueras que se pueden visitar, con recorridos por los magueyales. Lee qué hacer en Tlaxcala.
Tip BMX: combina una pulquería con la lucha libre en la Arena México para una noche muy chilanga; lee lucha libre en la Arena México.
Dato curioso: en la mitología mexica, Mayáhuel era la diosa del maguey, y el pulque era una bebida sagrada reservada para ceremonias y ciertas personas.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el pulque?
Ácido y ligeramente espeso; los curados son dulces.
¿Tiene mucho alcohol?
Poco, pero se acumula si tomas varios.
¿Cuál es la mejor pulquería para empezar?
Las Duelistas, en el Centro.
Pulquerías para turistas vs. pulquerías de barrio
Las pulquerías más conocidas del Centro y la Roma tienen ambiente joven, decoración llamativa y curados creativos; son perfectas para una primera vez. Las de barrio son más tradicionales, con clientela local de años, rocola y botanas sencillas. Ambas valen la pena: unas para divertirte y otras para conocer la cultura del pulque en su forma más auténtica.
Cómo reconocer un buen pulque
Un buen pulque es fresco, con olor ligeramente ácido y textura uniforme. Si sabe demasiado agrio o tiene olor muy fuerte, puede estar «pasado». Las buenas pulquerías reciben pulque fresco cada día de los tinacales de Hidalgo, Tlaxcala o el Estado de México.
Beneficios y mitos
El pulque contiene vitaminas, minerales y probióticos naturales, y por eso en el pasado se le atribuían propiedades nutritivas. Sin embargo, es una bebida alcohólica y debe consumirse con moderación. El mito de que se fermentaba con elementos extraños es solo eso: un mito difundido por la competencia comercial de la cerveza a principios del siglo XX.
Errores comunes
Pedir un vaso grande sin haber probado, mezclarlo con mucho alcohol, ir solo de noche a zonas que no conoces y no revisar el horario. Disfrútalo con calma y buena compañía.
Ruta de pulquerías en un día
Empieza al mediodía con comida en el mercado de San Juan, sigue a Las Duelistas para probar curados, camina por el Centro Histórico y, si te queda energía, termina en una cantina tradicional o en la lucha libre. Para el final del día, toma transporte por app de regreso a tu hotel.
Salud con pulque, la bebida de los dioses mexicas.
Pulque para llevar
Algunas pulquerías venden pulque para llevar en botellas o garrafas, pero recuerda que es una bebida viva que sigue fermentando: consúmelo pronto y mantenlo frío. No es buena idea llevarlo en la maleta de avión.
¡A tu salud!
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Editorial Be México | @bemexicodf
