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La comida típica de Chiapas es de las menos conocidas de México y, al mismo tiempo, de las más sorprendentes. Mezcla raíces mayas y zoques, ingredientes de la selva y de la montaña, influencia española y hasta herencias de la época en que Chiapas formaba parte de la Capitanía General de Guatemala. Aquí el cacao y el maíz son sagrados, el café es de altura y los tamales se cuentan por decenas.
Te dejamos los platillos y bebidas que tienes que probar en tu viaje a Chiapas.
1. Tamales chiapanecos
Chiapas es tierra de tamales. Los más famosos son:
- Tamal de chipilín: con esta hierba aromática, a veces con queso; el más querido del estado.
- Tamal de bola: envuelto en hoja de maíz con forma de bola, con carne de cerdo, ciruela pasa y salsa.
- Tamal de hoja de plátano relleno de mole o recado.
- Tamal de cambray: con carne, pasas, aceitunas y almendras, herencia española.
- Tamal de juacané con frijol y hoja de hierba santa.
2. Cochito horneado
Cerdo marinado en un adobo de chiles, especias y vinagre, horneado lentamente hasta quedar suave. Se come en tortas, tacos o en plato, y en Tuxtla es casi una religión. Lee qué hacer en Tuxtla Gutiérrez.
3. Sopa de pan
Un platillo de origen colonial típico de San Cristóbal de las Casas: capas de pan, caldo de pollo, plátano macho, huevo cocido, ejotes y especias. Se sirve en fiestas y Semana Santa.
4. Chipilín con bolitas
Caldo con hojas de chipilín y bolitas de masa rellenas de queso. Reconfortante y muy local.
5. Butifarra y embutidos de Comitán
Comitán y San Cristóbal son famosos por sus embutidos: butifarra, chorizo, longaniza y jamón serrano al estilo chiapaneco. Lee Comitán, Chiapas.
6. Queso de bola de Ocosingo
Un queso madurado envuelto en una costra de queso seco con forma de bola. Se rellena, se ralla o se come en rebanadas.
7. Pepita con tasajo
Carne de res seca (tasajo) cocinada en una salsa espesa de pepita de calabaza. Típica de las fiestas de Chiapa de Corzo. Lee Chiapa de Corzo.
8. Puerco con arroz y otros guisos de fiesta
En celebraciones se sirven guisos como el puerco con arroz, el cocido y el chanfaina. Si te invitan a una fiesta de pueblo, acepta.
Bebidas chiapanecas
- Pozol: bebida de masa de maíz, a veces con cacao, que se toma fría en jícara. Es la bebida de calor del estado.
- Tascalate: bebida fría de maíz tostado, cacao, achiote, azúcar y canela.
- Chocolate caliente de cacao chiapaneco, molido con azúcar y canela.
- Café de altura de las regiones del Soconusco y Los Altos.
- Posh: aguardiente ceremonial de los pueblos tsotsiles de Los Altos.
Dulces típicos
- Dulces de Chiapa de Corzo: cocadas, nuegados y dulces de calabaza.
- Cajetas y ates de frutas tropicales.
- Pan coleto de San Cristóbal: marquesote, rosquillas y «bolillos» dulces.
Aprende recetas chiapanecas→🍫Visita al Museo del Cacao Kakaw
La historia del chocolate→🛶Excursión al Cañón del Sumidero
Y comida en Chiapa de Corzo→
Dónde comer comida chiapaneca
- San Cristóbal de las Casas: mercado municipal, cafés del andador y fondas de cocina coleta; lee qué hacer en San Cristóbal de las Casas.
- Tuxtla Gutiérrez: cochito y tamales en el centro y en restaurantes con marimba.
- Chiapa de Corzo: pepita con tasajo y dulces en la plaza, después del Cañón del Sumidero.
- Comitán: embutidos y comida en las cantinas tradicionales con botanas.
Ruta gastronómica por Chiapas
Combina comida y paisajes: el Cañón del Sumidero, Chiapa de Corzo, San Cristóbal, Comitán y los Pueblos Mágicos de Chiapas. Para dormir con estilo en Los Altos, mira los Airbnbs de lujo en San Cristóbal de las Casas. Y si te gusta la cocina del sur, compárala con la comida típica de Oaxaca.
Mercados para comer en Chiapas
Los mercados son la mejor forma de probar la cocina chiapaneca a buen precio:
- Mercado José Castillo Tielemans, en San Cristóbal: frutas, quesos, tamales, pan y comida corrida.
- Mercado de Santo Domingo, también en San Cristóbal, rodeado de puestos de artesanía tsotsil.
- Mercado de los Ancianos y fondas del centro en Tuxtla Gutiérrez para comer cochito y tamales.
- Plaza de Chiapa de Corzo, junto a la fuente colonial de La Pila, para comer pepita con tasajo antes o después del Cañón del Sumidero.
Pide recomendaciones a los locales: cada familia tiene su versión de cada platillo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el platillo más típico de Chiapas?
El cochito horneado y los tamales de chipilín son los más representativos.
¿Qué es el pozol?
Una bebida de masa de maíz, a veces con cacao, que se toma fría en jícara.
¿Qué se come en San Cristóbal de las Casas?
Sopa de pan, embutidos, pan coleto, tamales, chocolate y café.
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Editorial Be México | @bemexicodf
