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En Roma se come de maravilla, pero también es fácil caer en restaurantes turísticos junto a los monumentos. La clave está en buscar trattorias de barrio y pedir los clásicos de la cocina romana. Aquí tienes los mejores restaurantes en Roma y qué pedir.
Las cuatro pastas romanas
Antes de elegir restaurante, conoce los clásicos:
- Carbonara: huevo, guanciale, pecorino y pimienta. Nunca crema.
- Cacio e pepe: pecorino y pimienta negra.
- Amatriciana: tomate, guanciale y pecorino.
- Gricia: guanciale y pecorino, la «amatriciana blanca».
Trattorias y restaurantes clásicos
1. Roscioli
Salumeria, panadería y restaurante cerca de Campo de’ Fiori, famosa por su carbonara y su selección de quesos, embutidos y vinos. Reserva con anticipación.
2. Da Enzo al 29
Una pequeña trattoria en Trastevere con cocina romana casera. Siempre hay fila, así que llega antes de que abra.
3. Armando al Pantheon
A unos pasos del Panteón, una trattoria familiar con décadas de historia y platillos romanos tradicionales. Reserva.
4. Felice a Testaccio
En el barrio de Testaccio, famosa por su cacio e pepe mezclada en la mesa.
Pizza
5. Pizzeria da Remo
En Testaccio, con la pizza romana delgada y crujiente; ambiente muy local.
6. Pizzarium Bonci
Pizza al taglio (por porción) con ingredientes creativos, cerca de los Museos Vaticanos.
7. Trapizzino
Triángulos de pizza rellenos de guisos romanos; perfecto para comer en la calle.
Alta cocina
8. La Pergola
En lo alto del Monte Mario, con vista a toda la ciudad, es uno de los restaurantes más prestigiosos de Italia.
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Barrios para comer
9. Trastevere
Calles empedradas, trattorias y vida nocturna. Reserva el tour gastronómico por Trastevere.
10. Testaccio
El barrio de la cocina romana auténtica, con su mercado.
11. Monti
Restaurantes modernos, vinotecas y bares cerca del Coliseo.
12. Gueto judío
Prueba los carciofi alla giudia, alcachofas fritas, en temporada.
Más que probar
- Supplì: croquetas de arroz rellenas de mozzarella.
- Saltimbocca alla romana.
- Coda alla vaccinara: cola de res guisada.
- Maritozzo: pan dulce relleno de crema.
- Gelato en heladerías artesanales.
Consejos
- Evita restaurantes con fotos en el menú y meseros en la puerta.
- Reserva en los lugares populares.
- Horarios: se come de 13:00 a 15:00 y se cena desde las 19:30.
- El «coperto»: cargo por servicio de pan y cubiertos, normal en Italia.
- Agosto: muchos restaurantes cierran por vacaciones.
Tip BMX: después de cenar, camina a la Fontana di Trevi o a la Piazza Navona de noche; Roma iluminada es otra ciudad. Lee los mejores hoteles en Roma.
Dato curioso: en Roma la carbonara jamás lleva crema; la cremosidad viene de emulsionar el huevo y el queso con el agua de la pasta.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer carbonara en Roma?
Roscioli es de las más famosas.
¿Pizza romana o napolitana?
La romana es delgada y crujiente; la napolitana, gruesa en los bordes y suave.
¿Se deja propina?
No es obligatoria; puedes redondear.
Cómo reservar en Roma
Los restaurantes más populares, como Roscioli, Armando al Pantheon y La Pergola, se llenan con días o semanas de anticipación, sobre todo de jueves a sábado. Reserva en línea o por teléfono, y llega puntual: muchas trattorias tienen pocas mesas y dos turnos por noche. En lugares sin reservación, como Da Enzo al 29 o Pizzeria da Remo, llega unos 20 minutos antes de que abran para evitar la fila.
Cómo pedir como un romano
La comida italiana se organiza en tiempos: antipasto (entradas), primo (pasta, risotto o sopa), secondo (carne o pescado) y contorno (guarnición), y al final dolce (postre) y caffè. No es obligatorio pedir todos; muchos romanos piden un primo y un contorno, o comparten antipasti. Pide el vino de la casa en jarra: suele ser bueno y económico. El cappuccino se toma por la mañana; después de comer, un espresso.
Comer barato en Roma
- Pizza al taglio: porciones por peso, perfectas para comer de pie.
- Supplì y trapizzino: comida callejera sabrosa y económica.
- Mercados: el Mercato di Testaccio y el Mercato Trionfale tienen puestos de comida a buen precio.
- Aperitivo: en algunos bares, al pedir una bebida al atardecer te sirven botanas.
- Menú del día: en trattorias de barrio, a la hora de la comida.
Restaurantes con vista
Si buscas una cena especial, hay terrazas en los hoteles del centro con vistas a las cúpulas de la ciudad, ideales para un aniversario o una luna de miel. Reserva al atardecer para ver Roma iluminarse. Lee la luna de miel en Europa.
Gelato: cómo elegir una buena heladería
Desconfía del helado con colores muy brillantes y montañas desbordando del recipiente: suele llevar aditivos. Las buenas heladerías artesanales tienen colores naturales (el pistache es verde grisáceo, no verde fosforescente) y guardan el helado en recipientes metálicos con tapa. Prueba sabores clásicos como pistacchio, nocciola, fior di latte y stracciatella.
Vinos y bebidas
Los vinos de la región del Lazio, como el Frascati blanco, acompañan bien la cocina romana. Para el aperitivo, pide un Aperol spritz o un Campari, y para cerrar la noche, un amaro o un limoncello.
En resumen: reserva lo esencial, come donde comen los romanos y deja espacio para un gelato a cualquier hora.
Y si te quedas con antojo, recuerda: en Roma siempre hay una trattoria abierta a la vuelta de la esquina.
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Editorial Be México | @bemexicodf
